認識食物中的磷酸鹽
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在食品生產過程中，常見使用磷酸鹽類食品添加物，那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢？簡單介紹如下：

　　磷是人體中含量第二大礦物質營養素，僅次於鈣，磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在，磷酸鹽具有不同的種類包含正磷酸(ortho)、焦磷酸(pyro)、三聚磷酸(tripoly)、及多聚合磷酸(poly/meta)，大多磷酸鹽進入人體後，都會被肌肉或胃液中的磷酸水解酶(phosphatase)分解成正磷酸進入血液中，進行正常的代謝流程，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
　　磷酸鹽天然存在於各類食物中，且因磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能，在乳品、肉品、水產品、堅果及豆類作物的含量較高。
另外，加工食品為增加其 #保水性 #色澤，使產品表面緊實、乾燥，避免蛋白質變性、鮮度降低與油脂氧化等問題，使用磷酸鹽做為結著劑極為普遍，雖然磷是人體必需營養素，攝取過多仍可能造成鈣磷平衡失調，引起腎結石或心血管疾病等風險。
因其保水性的特色，很多廠商也會用它來增加食品的重量，以求賣到更高的價錢，很常會在肉類、水產類等食品發生。
儘管磷酸鹽在某些食品是合法添加物，但是腎友實在是不可不注意，洗腎患者一天磷的攝取量為800毫克，往往在一般飲食就很容易超過了，尤其是這種額外添加的磷酸鹽還是100%會被吸收進人體，無法排出。實在不可不注意。
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